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Pasta alla gricia - ChocoLove - Blog di pasticceria e cucina amatoriale di Francesco Di Lena

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Pasta alla gricia
La pasta alla gricia è una ricetta tradizionale laziale conosciuta come antenata della amatriciana, che nasce infatti senza pomodoro, l'unico ingrediente a differire tra le due ricette. Il condimento della pasta alla gricia è composto da olio, guanciale, pepe nero e abbondante pecorino romano. A questi ingredienti è possibile aggiungere a piacimento la cipolla. Non esiste una regola precisa, è sufficiente seguire il vostro gusto personale perché, in entrambi i casi, il risultato è buonissimo!
Ingredienti
360 g. di spaghetti
100/150 g. di guanciale
una cipolla piccola
olio d’oliva extra vergine q.b.
pecorino romano grattugiato q.b.
pepe nero macinato q.b.
sale q.b.
Preparazione
1 Lavate la cipolla, pelatela e affettatela sottilmente
2 Versate in una padella un po' di olio d'oliva e fatelo scaldare a fuoco molto basso. Versateci la cipolla e fatela rosolare nell'olio fino a quando non diventa dorata.
Consiglio:
Per evitare che la cipolla si bruci, meglio tenere il fuoco basso e mescolare con un cucchiaio di legno.
3 Tagliate il guanciale a striscioline
4 Unite il guanciale al soffritto di cipolle e fatelo dorare dolcemente.
5 Mettete abbondante acqua in una pentola, salatela e portatela ad ebollizione.
6 Mettete a cuocere la pasta.
Consiglio:
Quando scolate la pasta, ricordatevi di tenere da parte un po’ di acqua di cottura in modo tale che, se unendo la pasta al condimento vi dovesse apparire troppo asciutta, potrete allungarla un po'
Variante:
La ricetta classica prevede l'utilizzo degli spaghetti, ma i rigatoni sono un'ottima alternativa per chi preferisce la pasta corta.
7 Servite subito la pasta alla gricia cospargendo con abbondante pecorino grattugiato e pepe nero.
Variante:
E' possibile utilizzare sia il pepe nero già macinato che quello pestato al momento.

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